Những hiểu lầm tai hại về tinh bột

Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, những hiểu lầm xoay quanh tinh bột không chỉ thiếu cơ sở khoa học mà còn tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Hiểu lầm phổ biến nhất là tinh bột khiến tăng cân. Thực tế, tinh bột là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể. Theo Hiệp hội Dinh dưỡng Anh, tăng cân không đến từ một nhóm thực phẩm riêng lẻ mà từ việc nạp quá nhiều calo trong thời gian dài. Các loại tinh bột nguyên cám như gạo lứt, yến mạch, khoai lang còn giúp no lâu và hỗ trợ kiểm soát cân nặng tốt hơn so với tinh bột tinh chế.

Một quan niệm sai lầm khác là người muốn giảm mỡ hoặc tập luyện không nên ăn tinh bột. Tiến sĩ David Katz, chuyên gia dinh dưỡng tại Đại học Yale (Mỹ), cho biết tinh bột đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hoạt động của não bộ và cơ bắp. Việc cắt tinh bột quá mức có thể dẫn đến mệt mỏi, giảm khả năng tập trung và suy giảm hiệu suất vận động.

Nhiều người cũng cho rằng tinh bột làm tăng đường huyết nguy hiểm. Theo chuyên gia dinh dưỡng người Úc Rosemary Stanton, điều quan trọng không nằm ở việc “có ăn tinh bột hay không” mà là lựa chọn loại tinh bột và khẩu phần phù hợp. Tinh bột giàu chất xơ giúp làm chậm quá trình hấp thu đường, nhờ đó hạn chế biến động đường huyết.

Đáng lo ngại nhất là xu hướng loại bỏ hoàn toàn tinh bột trong thời gian dài. Các chuyên gia cảnh báo điều này có thể làm rối loạn chuyển hóa, thiếu hụt vitamin nhóm B và ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch.

Giới chuyên môn khuyến nghị, thay vì tẩy chay tinh bột, mỗi người nên ưu tiên tinh bột tốt, ăn đúng lượng và kết hợp với đạm, chất béo lành mạnh. Hiểu đúng về tinh bột không chỉ giúp ăn uống khoa học hơn mà còn bảo vệ sức khỏe lâu dài.