Cách ăn sáng bằng xôi không làm tăng đường huyết

Xôi được làm từ gạo nếp - loại thực phẩm có chỉ số đường huyết (GI) cao, khoảng 87 - 98. Tùy cách chế biến mà có thể khiến đường huyết tăng nhanh sau khi ăn.

Dù vậy, theo các chuyên gia dinh dưỡng, nếu biết cách kết hợp và kiểm soát khẩu phần, người bị tiểu đường hoặc người muốn ổn định đường huyết vẫn có thể ăn xôi một cách hợp lý mà không gây hại cho sức khỏe.

Thứ nhất, để giảm tốc độ tăng đường huyết khi ăn xôi, cần kết hợp xôi với các thực phẩm giàu chất đạm và chất béo tốt. Theo nghiên cứu đăng trên American Journal of Clinical Nutrition, việc ăn carbohydrate kèm với protein hoặc chất béo không bão hòa đơn có thể làm giảm phản ứng đường huyết sau ăn. Vì vậy, ăn xôi cùng với trứng luộc, đậu phộng rang hoặc chà bông ít đường - thay vì ruốc mặn hay thịt kho nhiều mỡ - sẽ giúp giảm chỉ số GI của bữa ăn tổng thể.

Thứ hai, nên ăn xôi với lượng vừa phải. Các nhà nghiên cứu khuyến cáo người tiểu đường nên kiểm soát khẩu phần carbohydrate trong mỗi bữa ăn khoảng 45 - 60g. Một gói xôi nếp khoảng 100g chứa khoảng 50g carbohydrate - tức tương đương gần toàn bộ khẩu phần tinh bột khuyến nghị. Vì vậy, cần tránh ăn thêm bánh mì, sữa có đường hoặc chè sau khi ăn xôi.

Cuối cùng, nên ăn xôi vào buổi sáng và vận động nhẹ nhàng, khi cơ thể có khả năng chuyển hóa đường tốt nhất. Tuyệt đối không ăn xôi vào buổi tối vì lúc này quá trình trao đổi chất chậm, dễ làm tăng đường huyết kéo dài.

Ăn xôi buổi sáng không gây tăng đường huyết nếu kiểm soát khẩu phần, kết hợp đạm/chất béo tốt và lựa chọn thời điểm phù hợp. Sự hiểu biết và chủ động điều chỉnh trong ăn uống là chìa khóa để người tiểu đường vẫn có thể thưởng thức các món truyền thống một cách an toàn.